BBQ-Genuss mit Pulled Pork vom Grill und Coleslaw
Mit den ersten warmen Tagen beginnt die schönste Zeit des Jahres: die Grillsaison! Der verführerische Duft von Gegrilltem liegt in der Luft, Freunde und Familie kommen zusammen, und mit köstlichen Rezepten werden gemeinsame Momente geschaffen. Passend dazu lädt Grafschafter ein, den Sommer mit einem echten BBQ-Klassiker zu feiern: Pulled Pork mit Coleslaw. Das zarte, langsam gegarte Schweinefleisch erhält durch die malzig-süße Note des Grafschafter Goldsafts eine besondere Geschmacksnote. In Kombination mit frischem Krautsalat entsteht ein perfektes Zusammenspiel aus herzhaften und erfrischenden Aromen. Ob als Highlight eines Grillabends, als geselliges Essen im Kreise der Familie oder als purer Genussmoment an warmen Sommertagen – dieses Rezept macht jedes BBQ-Event zu einem besonderen Erlebnis. Weitere köstliche Rezeptideen gibt es auf https://www.grafschafter.de/rezepte.
In diesem herzhaften Grillrezept kommt der Grafschafter Goldsaft gleich mehrfach zum Einsatz – sowohl in der würzigen Marinade für das Pulled Pork als auch im Dressing für den Coleslaw.
Zunächst wird für das zarte, saftige Fleisch eine aromatische Mischung aus Grafschafter Goldsaft, Senf, Paprikapulver, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Oregano, Kreuzkümmel, Tomatenketchup und Sojasauce angerührt. Diese Mischung wird großzügig auf den Schweinenacken aufgetragen, der dann für einige Stunden oder idealerweise über Nacht kaltgestellt wird, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können. Dafür wird das marinierte Fleisch abgedeckt auf ein Gitter gelegt und eine ofenfeste Form darunter platziert, um austretende Flüssigkeit aufzufangen. Während der langen Garzeit tropft der Fleischsaft in die Form – eine perfekte Basis für den späteren Geschmack. Nach dem Marinieren wird es auf dem bereits vorgeheizten Grill langsam gegart.
In der Zwischenzeit wird der Coleslaw zubereitet. Dafür werden feine Streifen aus Spitzkohl mit gewürfelten Zwiebeln und in Stifte geschnittenen Möhren vermischt. Ein kräftiges Kneten mit etwas Salz hilft, die Aromen zu intensivieren. Für das cremige Dressing werden saure Sahne, Mayonnaise und Zitronensaft glattgerührt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und für eine feine süßliche Note mit Grafschafter Goldsaft veredelt – ein perfekter geschmacklicher Ausgleich zur würzigen Marinade des Pulled Porks.
Kurz vor dem Ende der Garzeit wird die Alufolie vom Fleisch entfernt. Sobald das Fleisch fertig gegart ist, wird es nach einer kurzen Ruhezeit mit zwei Gabeln zerrupft und mit dem aufgefangenen Fleischsaft vermengt, um es besonders saftig zu halten. Das Pulled Pork wird zusammen mit dem Coleslaw serviert, der mit frischer Petersilie garniert wird. Für eine klassische Variante kann das Pulled Pork auch in ein Brioche-Brötchen gefüllt und mit einer Scheibe Cheddar ergänzt werden – so entsteht ein unwiderstehlicher Pulled-Pork-Burger.
Grafschafter Goldsaft wird aus frischen, heimischen Zuckerrüben gewonnen und überzeugt als naturreiner Sirup ohne jegliche Zusätze. Er ist von Natur aus gluten- und laktosefrei und eignet sich ideal für eine vegane Ernährung. Sein unverwechselbares Aroma verleiht sowohl süßen als auch herzhaften Speisen eine besondere Geschmacksnote und macht jede Mahlzeit zu einem kulinarischem Genussmoment.
Rezept für Pulled Pork vom Grill mit Coleslaw
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit ca. 7 Stunden. Wartezeit ca. 8 Stunden.
- 6 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup
- 2 EL Senf
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 5 EL Tomatenketchup
- 4 EL Sojasauce
- 800 g Schweinenacken (ohne Knochen)
- 700 g Spitzkohl
- 1 Zwiebel
- 200 g Möhren
- Salz
- 100 g saure Sahne
- 1 EL Mayonnaise
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
- 2 EL Petersilie zum Garnieren
- Alufolie
- Kerntemperaturfühler
Zubereitung
- 4 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup mit Senf, Paprikapulver, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Oregano, Kreuzkümmel, Tomatenketchup und Sojasauce verrühren. Schweinenacken mit der Marinade einreiben, auf ein Küchenrost über eine ofenfeste Form legen, abdecken und ca. 8 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.
- Am Zubereitungstag Schweinenacken samt ofenfester Form und Küchenrost mit Alufolie abdecken und in einen vorgeheizten Grill (ca. 120°C) geben. Fleischsaft in die ofenfeste Form abtropfen lassen. Schweinenacken ca. 6 ½ Stunden garen, sodass die Kerntemperatur ca. 95 °C erreicht.
- Inzwischen Spitzkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in feine Stifte hobeln. Gemüse in eine Schüssel geben, mit Salz würzen, mit den Händen durchkneten und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
- 2 EL Grafschafter Goldsaft Zuckerrübensirup mit saurer Sahne, Mayonnaise, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Dressing zum Gemüse geben, vermengen und kaltstellen.
- Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Alufolie vom Fleisch entfernen. Fleisch vom Grill nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. 150 ml Fleischsaft auffangen. Fleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen und mit Fleischsaft vermengen. Pulled Pork auf einer Platte anrichten, Coleslaw mit Petersilie garnieren und servieren.
Tipp:Wer mag, kann das Pulled Pork mit dem Coleslaw in einem Brioche-Brötchen servieren. Eine Scheibe Cheddar auf das Fleisch geben und man hat den perfekten Pulled Pork-Burger!
Weitere Informationen zu Grafschafter gibt es unter https://www.grafschafter.de/.